Các vùng Cognac tại Pháp

Từ năm 1909, các vùng được phép sản xuất Cognac phải do luật pháp quy định. Trước hết là các vườn nho, căn cứ vào các nhân tố thổ nhưỡng, khí hậu và độ chiếu sáng của mặt trời thì có 6 khu vực được phép sản xuất Cognac, đó là: 

Khu Grande Champagne: Khu vực này bao quanh “thị trấn” Cognac, chất đất ở đây có nhiều đá vôi trắng, đủ điều kiện để trồng các loại nho để sản xuất loại rượu mạnh ngon nhất và có hương vị độc đáo, nhưng thời gian cần để rượu trưởng thành hơi dài. Chúng ta cũng không nên nhầm lẫn khu Grande Champagne này với một vùng khác chuyên sản xuất loại rượu mang tên Champagne nổi tiếng.
Khu petite Champagne: Thành phần thổ nhưỡng của khu này không những có điểm khác với khu đại Champagne, mà về mặt khí hậu cũng khác đôi chút. Vì vậy về mặt phong cách thì rượu sản xuất ở vùng này rất giống loại sản xuất ở khu Grande Champagne, nhưng thời gian trưởng thành của rượu nhanh hơn.
Khu Borderies: là một khu sản xuất rượu tương đối nhỏ ở phía Tây – Bắc thị trấn Cognac. Chất đất ở đây có lớp sét dày và sâu, nhưng về mặt khí hậu thì lại giống khu đại Champagne. Rượu của vùng này có đặc tính là rất ổn định, nên chủ yếu được dùng làm nguyên liệu để điều chỉnh khi pha chế Cognac.
Khu Fins Bois: là khu vực sản xuất rượu qui mô lớn, có rất nhiều nông trại và rừng. Đất đai ở đây nhiều sỏi đá, thế nhưng rượu lại thành trưởng nhanh.
Khu Bons bois: vùng này giáp biển, trong đất có nhiều sét. Chỉ có một phần nhỏ đất đai trồng loại nho để sản xuấtCognac loại ngon, còn phần lớn là dùng để sản xuất loại Cognac giá rẻ.
Khu Bois Ordinaires: Một phần đất đai vùng này liền với bờ biển, đất có nhiều sa thạch. Rượu sản xuất ở đây thuộc loại xoàng, chỉ dùng để pha thêm vào rượu Brandy giá rẻ.
Những rượu mạnh làm bằng nho trồng tại các vùng có tô màu của bản đồ trên đây thuộc tỉnh Cognac, đều được dùng tên “cognac”.
Rượu này được cất từ rượu vang làm bằng nho trắng. Có nhiều giống nho, cho ra những đặc trưng khác nhau.
  • Để ý là hai vùng “Grand Champagne” và “Petit Champagne” nổi tiếng là ngon. Trên các nhãn chai sẽ có để hai dòng chữ này nếu cognac được làm từ 100% nho trồng ở đó, “Grand Champagne” ngon hơn.
  • Thường thì ta thấy để nhãn “fine Champagne” tức là pha chế cả hai vùng Champagne, nhưng bắt buộc phải trên 50% Grand Champagne. Ghi “fine Champagne” không phải là rượu đó được cất từ rượu sủi bọt nổi tiếng “Champagne”, như người ta hay hiểu nhầm [1].
  • Đôi khi người ta thấy chữ “Borderies” (có nghĩa làm từ 100% nho trồng ở đấy) đó cũng là một vùng nổi tiếng (màu vàng trên bản đồ), rượu có vị đặc biệt.
  • Ngoài ra thì thường không để tên vùng rượu, tức là nhà sản xuất Cognac đã pha chế từ vang làm ở các nơi khác nhau (nhưng vẫn phải 100% ở tỉnh Cognac).
Advertisements

Sự trưởng thành của Cognac

Một thùng rượu Cognac qua các quá trình lên men, trưng cất…đã trưởng thành dần theo thời. Sự “trưởng thành” không chỉ phụ thuộc vào thời gian mà còn vào vô vàn các yếu tố khác thuộc về “tố chất”

Rượu Cognac được cất hai lần, khác với rượu Armagnac của tỉnh bên cạnh chỉ cất một lần. Rượu Armagnac vì thế mà “sần sùi” hơn, cũng có vẻ riêng của nó và có người lại thích hơn Cognac.
Sau khi cất, rượu được trữ trong tônô sồi ít nhất hai năm, nhiều hơn có thể một hai chục năm, để rượu được trộn lẫn với chất nhựa sồi trong thùng, làm nên đặc trưng của Cognac. Trong thời gian đó mỗi năm người làm rượu đều nếm, nếu thấy đủ già thì chuyển sang những thùng rượu cũ (mà chất tanin, tinh dầu, trong gỗ đã mất hết) hoặc thùng lớn bằng thuỷ tinh hay thép đặc biệt không rỉ, để rượu giữ nguyên chất lượng không đổi nữa.
Từ khi rượu mới ra lò đến khi hết giai đoạn “trưởng thành” thì chất cồn bay hơi, từ khoảng 70° (độ GL) xuống đến trên dưới 40°. Thời gian ngắn thì độ cồn còn nặng, thời gian dài thì độ cồn có thể xuống dưới mức 40°.
Vì vậy chai rượu bạn mua uống luôn luôn được pha chế từ nhiều thùng rượu già trẻ khác nhau để đạt độ cồn 40°, là độ tối thiểu cho phép, (nhưng cũng ít khi người ta bán rượu nặng hơn, 42° hay 45°, những thứ đó thường dùng để làm bếp). Những thùng đó có thể có xuất xứ khác nhau nếu không ghi rõ.
Người pha chế rượu có mũi và miệng rất tinh tế để mỗi lần đều đạt được cái mùi vị đặc trưng cho nhãn hiệu riêng của mình. Ngoài ra không cho phép thêm vào bất cứ chất gì khác (đặc biệt là đường, hay cồn nguyên chất, sự gian dối này ngày xưa hay xẩy ra) trừ nước tinh khiết, cho phép để làm loãng thứ rượu mà đa phần là những thùng “nuôỉ” ngắn ngày, độ cồn còn quá cao.
mỗi loại Cognac như một người đẹp mang những hương vị và “độ chín” riêng
Các thùng sồi được cất giữ trong các “chais”, điều đặc biệt quan trọng là các thùng đều ghi năm cất rượu, và các chai đều khoá bằng hai khoá. Một của nhà sản xuất, và một do thanh tra của BNIC giữ, như thế để bảo đảm tuổi của các thùng rượu. Khi đem vào hay đem ra để pha chế vì thế đều phải có mặt thanh tra BNIC. Vì trong tổ chức này có mặt mọi nhà sản xuất cạnh tranh với nhau nên không có chuyện ai cho phép ai gian lận.
Đánh giá sự trưởng thành của Cognac
Các chỉ tiêu dùng được để kiểm soát chất lượng một cách khách quan không nhiều, và cũng chỉ tương đối hữu ích thôi. Điều quan trọng là với thời gian và chữ “tín” trước khách hàng thì thương hiệu riêng của một nhà sản xuất sẽ được tin cậy. Tuy nhiên vẫn phải kiểm soát. Vì vậy trên thực chất với thanh tra của BNIC thì chỉ có ba loại rượu Cognac, phân biệt theo thùng rượu trẻ tuổi nhất được dùng để pha chế :
a) Cognac trống trơn, hay VS, hay ba sao ( *** ): là thứ chất lượng thấp nhất, trong đó thành phần rượu trẻ nhất là hai hoặc ba năm. Dĩ nhiên thành phần này nhiều hay ít, có cho thêm nước không… là điều không ai ghi trên nhãn, người mua chỉ tuỳ thuộc tên nhà sản xuất, giá cả, và cái gu riêng của mình để mua về uống hay chỉ mua để làm bếp thôi.
b) VSOP: là thứ chất lượng ở giữa, mà người không sành thì cũng khó phân biệt với rượu “sang” hơn. Thành phần rượu trẻ nhất trong VSOP là bốn hoặc năm năm, nhưng nói chung cũng không nhiều. Các nhà làm rượu thường dùng những thứ rượu già tuổi hơn thế nhiều để pha chế chất lượng VSOP. Tuổi rượu cũng không phải là yếu tố độc nhất quyết định chất lượng. Thửa ruộng, giống nho và thời tiết của năm làm rượu vang còn quan trọng hơn.
c) Cũng như vậy, với XO, hay Napoléon, hay “hors d’âge”… mà thành phần trẻ nhất không dưới 6 năm. Ngoài ra nhà làm rượu có thể tuỳ ý pha trộn như mình muốn, và cững có thể dùng hai tên khác nhau cho hai chất lượng khác nhau đều thuộc loại chung là XO. Và dĩ nhiên, một người sành rượu có thể thích VSOP của một nhà này hơn XO của một nhà khác.
Cuối cùng nên để ý là khác với rượu nho, rượu cognac một khi đã vào chai rồi thì để lâu cũng không ngon hơn, và cũng không bớt ngon đi, nếu nút chặt.

Vụ nho 2011 ghi nhận những chuyển biến mới

Với mùa xuân ‘hạn hán’ nhanh chóng nối tiếp bởi một mùa hè ‘rửa trôi’, vụ thu hoạch nho 2011 rơi vào trạng thái không xác định.
Chưa bao giờ, kể từ khi dữ liệu chi tiết của các mô hình thời tiết và mùa thu hoạch bắt đầu được ghi lại, lại có một năm như năm nay – gần tương tự với năm 1976 nhưng đó là những ghi nhận bắt đầu, nên rất khó để so sánh chính xác. Tuy nhiên, tình trạng của mùa thu hoạch năm nay hoàn toàn không điển hình, và BNIC cho biết họ chưa từng thấy một năm nào mà đất nền khô cứng từ đầu năm, sau đó lại bị rửa trôi trong các trận mưa tháng 7.
Cây nho bắt đầu ra hoa từ giữa tháng 5, điều này có nghĩa là quá trình kiểm tra độ trưởng thành được thực hiện sớm hơn mọi năm, từ giữa 25/07 đến 01/08. Những điều này cũng đồng nghĩa với việc thu hoạch nho trong vùng Cognac rất có thể sẽ bắt đầu sớm hơn từ 2-3 tuần, khoảng giữa tháng 9. Tuy nhiên, thời tiết trong tháng 8 sẽ ảnh hưởng đến dự đoán này, do đó những ngày dự kiến này có thể thay đổi tùy thuộc vào sự trưởng thành của trái nho, có thể sẽ nhanh hơn dự kiến.
Cảnh báo của BNIC
BNIC cảnh báo, vì thời tiết khô hạn kéo dài từ đầu năm đã giúp đỡ khá nhiều vào sự vắng mặt đáng kể của nấm mốc. Mưa là cần thiết, tất nhiên, sẽ làm trái nho phát triển đầy đặn nhưng lại trưởng thành quá nhanh, là nguyên nhân làm cho lớp vỏ nho bị suy yếu. Kết hợp với nguy cơ của thời tiết nắng nóng tháng 8 , điều này có nghĩa là một khả năng rất cao của đợt đợt bùng phát nấm Botrytis ( gây thối rữa nho ) – như đã xảy ra tại Segonzac sau trận mưa bão giữa tháng 7.
Hiện nay, tình hình tại Charente cho thấy, cây nho đang trong tình trạng tốt. Đây vẫn là dự đoán, nếu thời tiết vẫn duy trì như vậy, sản lượng tại đây sẽ vào khoảng 110hl/ha. Tuy nhiên, mùa thu hoạch vẫn diễn biến không thể đoán trước và nhiều khả năng sẽ có sự khác biệt lớn về năng suất theo vùng. Vincent Dumot của BNIC cảnh báo các chủ sở hữu vườn nho cần tiếp tục thận trọng, để vượt qua tình trạng tồi tệ trong năm nay- tháng 8 & 9 cảnh báo sẽ bớt tiêu cực .
Theo cognac expert

A.de fussigny cognac hướng tới mục tiêu mở rộng toàn cầu tại cannes

A. De Fussigny Cognac được thiết lập để tiếp tục mở rộng trong kênh du lịch bán lẻ, và nhắm mục tiêu vào các thị trường Châu Âu, Châu Á, Trung Đông và triển lãm thế giới TFWA trong tháng 9 ( gian hàng Red Village K21).
Theo sau sự kiện khởi động thương hiệu năm 2009, A. De Fussigny Cognac đã trải qua 3 con số tăng trưởng trong kênh miễn thuế, công ty cho biết.
Sau nỗ lực phối hợp với các thị trường bán lẻ du lịch tại Châu Âu, Châu Á và Trung Đông, thương hiệu cho biết sự quan tâm từ các miễn thuế khác nhau cũng như các nhà khai thác bán lẻ du lịch. Danh sách được công bố bao gồm Aelia, Aer Rianta International, Nuance, James Richardson, Viking Line, Ever Rich cũng như Korean Air.
Định vị như một thương hiệu sang trọng hiện đại, A. De Fussigny Cognac hướng tới mục tiêu mang lại lại một khái niệm nhãn hiệu mới mẻ tới một danh mục được miêu tả như một danh mục ‘bảo thủ’. Đặc trưng được thể hiện bởi chứ ký màu cam và mã màu tím cùng thiết kế chai decanter, kết hợp với nồng độ cao của hương thơm và sự êm mượt, công ty cho biết.
Thương hiệu này được trình bày trong các bar thiết kế đặc biệt tại sân bay quốc tế Ben Gurion, cũng như tại các sân bay Đài Bắc, Đài Loan.
Giới thiệu về A. De Fussigny Cognac
Được thành lập vào năm 1814 bởi một thương gia người Ý tên Alfonso de Fussini, A. De Fussigny nhắm tới mục tiêu kết hợp sự sang trọng hiện đại với truyền thống thông qua chất lượng của các dòng Cognac truyền thống và sáng tạo các dòng sản phẩm mang tính cải tiến.
Để biết thêm thông tin, liên hệ với A. de Fussigny Cognac, điện thoại:             +33 5 4536 6136      , fax: +33 5 4536 6130, hoặc e-mail: contact@adefussigny.com. Website: http://www.adefussigny.com.

Top 7 dòng cognac mới hè 2011

1. Courvoisier Rosé
Là thức uống từ Cognac và rượu vang đỏ. Beam Global vừa khởi động chương trình ra mắt quốc tế cho dòng sản phẩm này.
 2. Hedonist
Hedonist là sự pha trộn của VS Cognac, gừng và vani. Sản phẩm này chưa ra mắt trên thị trường, nhưng sẽ sớm được tung ra.
3. ABK6 ICE Cognac
Ice Cognac từ nhà ABK6, là dòng cognac nâu (không phải màu trắng), được dùng với đá. Dòng rượu này được coi là Marie-Antoinette của cognac.
4. Godet Antarctica
Godet Antarcitca là dòng cognac trong suốt, không màu. Dòng cognac này được uống lạnh (chai ướp lạnh trong tủ đá), hoặc có thể uống với đá. Được làm từ 100% Folle Blanche – giống nho cognac.
5. Bache-Gabrielsen của “Gabrielsen Teki Latex”
Dòng cognac được giới thiệu bởi nhạc sĩ Teki Latex, một phiên bản đặc biệt và một phần của phiên bản Pure & Rustic.
6. Hennessy Classivm
Dòng sản phẩm chỉ được bán ở châu Á, dành cho phong cách sống về đêm sôi động. Đây là chắc chắn sẽ là thức uống hàng đầu trong mùa hè này tại Hồng Kông và Trung Quốc.
7. White Wolf
White Wolf là rượu mạnh tinh khiết, làm từ nho vùng Charente, Cognac, được sản xuất bởi Lacroix Distillerie.
cognac expert

Cognac & kiến trúc gothic

Ivan Venkov tạo ra một nhà thờ theo kiến trúc gothic truyền cảm hứng vào cognac .
Mục đích của dự án này nhằm tạo ra một chai Cognac mang ý nghĩa bảo tồn các dòng eaux-de-vie ( rượu tâm , eaux-de-vie tiếng pháp có nghĩa là ‘nước cuộc sống’ tương tự water-of-life khi nói về whisky hay uisge beatha ) . Chai cognac độc đáo này được kết hợp với ý tưởng từ kiến trúc gothic, một ý tưởng khá thú vị .
Hình ảnh tổng thể chai cognac, chai pha lê được bao bọc bởi hộp kim loại bảo vệ có thiết kế dựa trên kiến trúc gothic cổ .
 
Khi bỏ lớp bọc bảo vệ bên ngoài, phần thân chai giống như ‘trượt đi’, thân chai thực sự sẽ xuất hiện.
Hiện có một số tài liệu được coi là hình ảnh tham khảo kiến trúc gothic của chai Cognac , đặc biệt làCathédrale de Sées ở Normandie .
 
Phần đỉnh chai nhìn từ trên xuống , với “ phần chốt trượt bảo vệ” phía trên chai .

Whisky | Cognac | Brandy | Vodka |

Câu chuyện thú vị về cognac

Để tạo ra một dòng cognac ngon phải mất nhiều năm . Để tạo ra một dòng cognac tuyệt vời phải mất hàng thập kỷ . Để tạo ra một dòng cognac tinh tế , thước đo thời gian tính đến hàng thế kỷ .

Có những mẫu hiếm hoi của thời kỳ mọi chai cognac hảo hạng đều có thể mua bằng tiền, thậm chí có thể từ thời Napoleon trong những năm 1800, chưa kể đến vài cơn lốc từ sự bùng nổ xuất khẩu Cognac những năm 1860, khi các vườn nho Cognac , phía nam Pháp có diện tích lớn hơn nhiều lần so với ngày nay, và quá trình thương mại tự do bắt đầu với việc kinh doanh và đưa các chai eaux-de-vie hảo hạng đến tay những khách hàng ở xa . 

Những hương vị của thế kỷ 19 từ trái nho của dòng Folle Blanche, chiếm ưu thế tại các vườn nho thuộc Cognac – một biển nho trải dài từ La Rochelle bên bờ Đại Tây Dương , phía đông đến sông Charente, phía dưới Angoulême – cho đến khi đại dịch rệp phylloxera bùng phát năm 1870 . Kể từ khi đóng cửa các vườn nho chính chuyên sản xuất vang vào những năm 1800, người ta dùng giống nho Ugni Blanc để chưng cất Cognac, một loạt các thay đổi trong hương vị đó đã tạo ra một số dòng Cognac tuyệt vời của thế kỷ 20 . Hỗn hợp pha trộn giữa Folle Blanche của thế kỷ 19 với Ugni Blanc của thế kỷ 20 đã tạo ra một sự cân bằng sống động và độ sâu mạnh mẽ nhất từng thấy .
Bạn có thể tìm kiếm các dòng Cognac từ Folle Blanche tinh khiết , nhưng các nhà sản xuất Cognac hiểu rõ giá trị của chúng, những dòng rượu chiết này không phải để uống, càng không phải để bán . Các nhà sản xuất cognac lưu giữ những dòng cognac cổ này và sử dụng chúng như một nhạc cụ trong dàn nhạc của họ . Có dòng đóng vai trò như chiếc kèn đồng, dòng khác giống như đàn dây, kết quả sẽ tạo ra sự hài hòa tuyệt vời nếu được chỉ dẫn đúng cách bởi chính chủ hầm rượu . Âm nhạc đưa những người sành sỏi đến với những độ tuổi đã qua.
Cognac bắt đầu vào cuối những năm 1500, khi những xưởng chưng cất rượu của Hà Lan kinh doanh trong vùng đã chia sẻ kinh nghiệm chuyên môn với các nhà sản xuất địa phương về vấn đề khó khăn khi vận chuyển vang trắng. Họ đã chỉ cách làm thế nào để chưng cất kép – đưa vang vào tĩnh đồng không phải một mà là hai lần – các nhà sản xuất vang tại Cognac đã thành công tạo ra loại eaux-de-vie tuyệt vời , tạo nên cơn bão ở Châu Âu .
Lúc đó, cognac chưa được ủ, mà bán dưới dạng rượu tinh khiết với nồng độ nặng khá sốc . Cho đến những năm 1970, các thương nhân bắt đầu lưu trữ rượu trong các thùng gỗ sồi, tạo màu hổ phách nhạt cho rượu, làm mượt hương vị, với hương đất đến từ quá trình ủ : rancio . Trong thế kỷ đó, các nhà kinh doanh lớn ra đời : Hennessy, Rémy Martin, Martells và các nhà khác.
Ngày nay, Cognac là ngành kinh doanh lớn với hơn 100 triệu chai xuất khẩu mỗi năm tới hơn 150 quốc gia . Mỹ chiếm 40% ; các khách hàng trẻ thích hương vị êm, cấp độ đầu của Cognac, như VS hay VSOP, có thể dùng trong pha trộn, thích hợp cho một buổi tiệc tối . Ngoài ra, có một số người thích các dòng lâu năm với vị êm dịu hơn .
Hennessy Ellipse là cỗ máy thời gian hoàn hảo . Được sáng tạo bởi công ty sản xuất Cognac lớn nhất thế giới, với thiên thài trong 7 thế hệ các chuyên gia pha chế từ những năm 1800 và chuyên gia pha chế trưởng đầu tiên của Hennessy, Jean Fillioux . Dòng Cognac hàng đầu của 7 thế hệ chuyên gia pha chế được kết hợp lại với nhau, tạo ra hương tinh tế của trái cây ngọt, hoa hồng dại và rancio, hương đất đến từ quá trình ủ . Yann Fillioux, chuyên gia pha chế của nhà Hennessy từ năm 1991, thế hệ thứ 7 của nhà Fillioux, cho biết : «  Dòng Cognac này đặc biệt vì năm tuổi tuyệt vời cũng như sự sang trọng, lịch lãm của nó. Hiếm khi nào trong cùng một dòng Cognac tồn tại cả hai yếu tố này song hành với nhau . » Ra mắt trong thiết kế chai pha lê decanter Baccarat, giá bán từ 4,500 đến 5,300$ .
Richard Hennessy, sự pha trộn của hơn 100 dòng rượu tâm, một số trong đó có tuổi rượu lên đến 200 năm, là dòng cognac tiếp sau Ellipse . Màn trình diễn lịch sử với Folle Blanch eaux-de-vie từ những năm 1830 và 1860, nổi bật với bốn khu vực lớn của Cognac, mỗi vùng mang một hương vị đặc trưng : Grand Champagne ( hương trái cây phong phú ), Petite Champagne ( hương hoa nhẹ và trái cây ngọt ), Borderies ( hương hoa mạnh mẽ, nồng nàn ) và Fins Bois ( khá nặng nhưng thơm hương trái cây ) . Với cơn gió mạnh của Richard Hennessy, người uống sẽ lạc trong « thiên đường » hoa tươi, hồ tiêu, hạt khô giòn, trái cây bọc đường và gia vị . Giá 1500 € .
Rémy Martin, nhà sản xuất Cognac lớn thứ 2 thế giới, đã bán bốn chai Louis XIII Diamant « Edition Precieuse » cuối cùng, dòng sản phẩm cao cấp sau cùng trong bộ sưu tập của hãng . Chai decanter được thiết kế theo dáng bình thon cổ từ cuối những năm 1600, với nút Baccarat gắn một viên kim cương tuyệt đẹp. Được pha trộn lần đầu tiên năm 1874, Louis XIII bao gồm 1200 dòng Cognac từ 40 đến 100 năm tuổi . Với hương hoa nhài, gỗ đàn hương, quả sung, nhục đậu khấu, vani, chanh leo và gừng . Giá 8,000€ . Với phiên bản không gắn kim cương, giá 1,400€ . Rémy Martin cũng đưa ra phiên bản thu nhỏ ( 50ml ) của Louis XIII, gắn kim cương , giá 1000€ .
L’Esprit de Courvoisier, từ nhà Cognac nổi tiếng tại Jarnac, nằm ở thượng nguồn sông Charente, Cognac, được giới thiệu trong chai decanter pha lê thể hiện độ hiếm có của Cognac bên trong, một số dòng eaux-de-vie dùng trong pha trộn từ năm 1802, một số khác từ năm 1860 đến đầu những năm 1900, không có dòng eaux-de-vie nào có năm tuổi trẻ hơn 1930 . Jean-Marc Olivier, bậc thầy pha chế và giám đốc điều hành của Courvoisier, gọi dòng cognac này là «  bất ngờ, niềm vui thực sự tạo ra một sự bùng nổ của các phát hiện thú vị. »

Dòng sản phẩm cao cấp của Martell’s là L’art de Martell . Chứa trong một chai decanter Daum, chỉ có 1,997 chai được sản xuất vào năm 1997 . Eaux-de-vie dùng trong pha trộn có độ tuổi từ 30 đến 80 năm tuổi, đến từ Grand Champagne, Petite Champagne và Borderies . Lionel Breton, chủ tịch kiêm giám đốc điều hành Martell, nói về dòng Cognac này « như một kho báu được tạo ra bằng cách pha trộn tỉ mỉ, và được ủ qua nhiều thập kỷ trong hầm rượu nhà Martell ».

Camus, một chuyên gia trong dòng Broderies Cognac, mang đến hương hoa tươi hoàn hảo của Violet và Iris, trong ấn phẩm cao cấp Jubilée, một sáng tạo 1913 để kỷ niệm 50 năm sinh nhật của gia đình, với thiết kế chai decanter pha lê của Baccarat . Cyril Camus, giám đốc điều hành của nhà Cognac thứ 5 , gọi đây là « một dòng Cognac hương sâu và mạnh mẽ, dày hương, đậm vị tannin theo đặc trưng của giai đoạn tiền chiến. » Ông cho biết thêm « Sử dụng những dòng eaux-de-vie lâu đời nhất của vùng Borderies Cognac từ vườn nho gốc của gia đình, hỗn hợp pha trộn này vẫn giữ được hương hoa , mặc dù quá trình ủ kéo dài hơn bình thường cho các dòng Cognac như vậy. » Camus’s Extra, trong chai decanter thon cổ, cùng bộ sưu tập các dòng Cognac lâu đời từ Borderies, Grand Champagne và Petite Champagne . Dòng cognac này có hương độc đáo của quả óc chó và hương thuốc lá sợi mượt, với vị dịu .
Có những nhà sản xuất cognac không chú trọng hình thức, mà tập trung vào chất lượng , bị chìm trong biển cognac sang trọng . Những fan hâm mộ hiểu về những Cognac hảo hạng sẽ tự tìm kiếm chúng .

Hầm rượu dự trữ của nhà Delamain là ví dụ tốt nhất . Nhà sản xuất cognac này nằm ở Jarnac, chuyên về Grand Champagne Cognacs, và chỉ bán 500 chai cognac ‘single-cask’, ‘single-estate’ mỗi năm . Hầm rượu này có từ những năm 1940, một số chuyên gia đánh giá đây là một trong những dòng cognac ngon nhất trong lịch sử Cognac .

Charles Braastad-Delamain, giám đốc bán hàng của Delamain cho biết : « Đây là những dòng Cognac đã đạt đến đỉnh cao của sự trưởng thành trong các thùng ủ, thời điểm đó thường vào khoảng 60 năm. »
Khi Delamain bán chai cuối cùng của những thùng rượu năm 1940, đây không thể gọi là vintage hay đánh dấu mỗi chai với một năm, không có bằng chứng pháp lý về tuổi thực sự của rượu . Tuy nhiên, điều kiện khí hậu tuyệt vời những năm cuối 1940 tỏa sáng trong sự nở rộ của hoa trái . Trong khi hầu hết các dòng cognac được bán có nồng độ cồn 40% ABV, hay 80 proof, dòng Réserve có nồng độ 43%, tương đương 86 proof, nhưng vẫn giữ được hương vị nhẹ nhàng, lịch lãm, êm mượt .
Delamain cũng chuyên về các dòng Cognac theo năm tuổi ( vintage ), với độ tuổi có chứng minh hợp pháp . Hiện nay nhà Cognac này bán khoảng 1,500 chai mỗi năm, đối với dòng cognac 32 năm tuổi , 1973 . Dòng rượu này có hương đặc trưng của gỗ trẻ, hạnh nhân nướng thơm giòn và rancio mang tới cho nó hương khói nhẹ và dư vị trái cây . 1,500 chai vintage 1969, dòng Cognac 36 năm tuổi cũng được đưa ra thị trường . Dòng Cognac này có hậu vị kéo dài, với hương của rừng cây nhỏ, trái cây chín và rancio, dư vị của nho .
Hine, một nhà cognac nữa cũng ở Jarnac, nổi tiếng với 2 vintage tuyệt vời . 1957 với hương thơm của mơ, quả vả, hoa nhài, hương vị cân bằng giữa vị trái cây với hoa tươi . Hine’s Triomphe là sự kết hợp của 50 dòng eaux-de-vie Grand Champagne có độ tuổi trung bình từ 40 đến 50 năm, với hương vị của trái cây ngọt, hoa tươi và cam thảo .
Gautier, nhà kính được thành lập vào những năm 1700, chuyên bán dòng Extra Vielle XO  với số lượng hạn chế , khoảng 50 chai/năm . Dòng rượu này tương đối trẻ, độ tuổi khoảng 25 năm, nhưng hương vị sâu, phong phú, & phức hợp của vanille, hạnh nhân và trái cây khô, với hậu vị cực kỳ êm mượt .
Các dòng cognac đặc biệt khác có thể tìm thấy từ những nhà sản xuất cognac nhỏ hơn như : Frapin tại Segonzac, Ragnaud Sabourin ở Ambeville, Jenssen ở Bonneuil và MekowLarsenOtard đều ở Cognac .
(*) Rancio – một từ đến từ Bồ Đào Nha, được sử dụng để mô tả đặc tính của vang port trong quá trình trưởng thành. Charantais Rancio được sử dụng để mô tả Coganc , dùng cho rượu trên 10 năm tuổi. Lưu ý của Cognac trưởng thành trong các thùng gỗ sồi , ảnh hưởng đến hương vị, trở nên mạnh mẽ hơn qua các năm.
Có 4 giai đoạn rancio :
Giai đoạn đầu tiên : 10 đến 15 năm
Đỉnh cao của hương vị vani và gỗ sồi, hương hoa, hoa hồng khô hấp dẫn, hạt khô & gia vị.
Giai đoạn rancio thứ hai : 17 đến 22 năm
Hương hoa nhài, Chocolate, vị khô, với hương vị của kẹo trái cây, cà ri, nghệ tây, & gừng .
Giai đoạn rancio thứ ba : 30 đến 40 năm
Hương vị mạnh của vang port lâu năm, gỗ bạch đàn, tuyết tùng, xì gà, rượu nho lâu năm, nhục đậu khấu.
Giai đoạn rancio thứ tư : 50 đến 60 năm
Trái cây nhiệt đới, chanh leo, hương gỗ vải & đàn hương .
Tuy nhiên, khái niện về rancio khá phức tạp, ngay cả với các nhà sản xuất cognac cũng gặp khó khăn khi giải thích thuật ngữ này .


Whisky | Cognac | Brandy | Vodka |