Trào lưu vang úc

Một chuyên gia Pháp về rượu vang tại TP. HCM nhận định rằng “uống vang Úc đang là mốt”. Có thể bạn sẽ nghĩ rằng đã là mốt thì chắc gì bền lâu, nhưng ít ra bạn cũng nên thử nếm một chai vang Úc nào đó để cảm nhận được nhờ đâu xứ sở của chuột túi đang đứng hàng thứ sáu về sản xuất rượu vang trên thế giới. 

Trung tuần tháng 4.2006, nhà sản xuất vang Úc nhãn hiệu Yalumba đã tổ chức chuyến đi 10 ngày tìm hiểu về rượu vang Úc cho 3 nhà phân phối tại thị trường Hà Nội và TP.HCM. Vừa về đến Việt Nam, cô Hải – thành viên trong đoàn kể lại: “Cách nay 6 năm, tôi đã từng sang các vườn nho ở Pháp. Lần này, chuyến đi giúp tôi hiểu rõ hơn về vang Úc, đặc biệt là tính cạnh tranh trong kinh doanh. Các nhà làm vang Úc áp dụng công nghệ sản xuất hiện đại nhanh hơn. Họ dễ dàng chấp nhận cái mới, sẵn sàng thay giống nho có năng suất cao và tốt hơn, trong khi nhà làm vang Pháp bị buộc chặt vào các quy định sản xuất vốn thuộc về truyền thống”.
Lịch sử 150 năm
Trong số những quốc gia sản xuất vang thuộc nhóm “new wine”(đối nghịch với nhóm “old wine” gồm các nước có truyền thống sản xuất vang như Pháp, Ý), người ta không quên nhắc đến Úc. Vào nghề cách nay khoảng một thế kỷ rưỡi (Yalumba thành lập vào năm 1849), các nhà trồng nho làm vang ở xứ sở chuột túi học hỏi rất nhanh và có những bước tiến vượt bậc. Như vào giữa những năm 1980, các vườn nho thuộc loại ngon với giống nhập từ châu Âu (chủ yếu từ Pháp) chỉ chiếm khoảng 1/3 tổng diện tích chung, nhưng hiện đã lên đến 2/3 và vẫn còn khuynh hướng tăng. Ngày nay, người trồng nho Úc biết rõ giống nho nào thích hợp với khí hậu đặc thù của từng vùng.
Do đặc điểm khí hậu và thổ nhưỡng, nho Úc có hàm lượng đường cao tự nhiên. Phần lớn các vườn nho ở những vùng có khí hậu nóng phục vụ cho sản xuất rượu vang nặng (fortified wine), tức vang có độ cồn cao hơn mức bình thường (17-21%). Loại vang này giữ được lâu nhờ độ cồn cho thêm vào sẽ diệt các siêu vi khuẩn vốn làm hỏng rượu vang tự nhiên. Vang nặng của Úc thường được sánh với rượu khai vị Porto của Bồ Đào Nha. Nhưng giới trồng nho làm vang ở Úc cũng ngày càng hướng đến những vùng có khí hậu mát mẻ hoặc ôn hoà, nhờ đó mà họ làm ra được loại vang hảo hạng, có tiếng trên thế giới. Tuy nhiên, dù là dưới thời tiết ôn đới, vang Úc thường có độ cồn phổ biến từ 13-13,5%, thậm chí 14%. Nồng độ cồn cao trong rượu vang không phải là độc quyền của Úc, nhưng điều quan trọng là họ biết đạt được độ cân bằng lý tưởng trong sản phẩm. Những vùng trồng nho nổi tiếng của Úc tập trung ở miền nam gồm Barossa Valley, Margaret River, Swan Valley, Great Southern, Clare Valley…
Vang thơm mùi trái cây
Nếu như nghề làm vang được hiểu là mang tính truyền thống, thì các nhà sản xuất vang Úc phát triển dựa vào công nghệ hiện đại, cho ra đời những sản phẩm đạt tiêu chuẩn tươi mát (fresh), trong suốt (clean). Tại thị trường châu Á, vang Úc đang chinh phục người tiêu dùng rộng rãi nhờ sản lượng dồi dào, giá cả cạnh tranh và đặc biệt là mang đến yếu tố “mới”. Ngoài mối tương quan chất lượng/giá cả rất hấp dẫn, nếu phải dùng một từ để tóm lược đặc tính của vang Úc, người ta nghĩ ngay đến hương vị. Thật vậy, đa số vang Úc đều có mùi thơm trái cây chín và tạo nên cảm nhận ngay từ đầu mà không cần phải có khứu giác và vị giác thật tinh tế để nhận biết.
Nếu bạn quen gọi một chai Bordeaux khi uống vang Pháp thì sẽ không gọi như thế khi uống vang Úc. Anh Jim Cawood, nhà kinh doanh rượu vang người Úc tại TP.HCM cho biết có nhiều nhà sản xuất vang ngon chất lượng ngang nhau nên người tiêu dùng không phải đắn đo chọn xuất xứ địa phương mà thường chú ý đến giống nho tạo nên hương vị được ghi trên nhãn chai, dù có thể sản phẩm được pha chế từ nhiều giống, chẳng hạn Cabernet Sauvignon, Shiraz, Pinot Noir, Merlot, Riesling, Chardonnay… Ngay trong tên gọi, rượu vang Úc đã tiếp cận dễ dàng người tiêu dùng thông qua giống nho, không quá rắc rối và bí hiểm như vang Pháp (bạn có thể uống một chai của Châteaux nào đó mà lại không biết nó được làm từ giống nho nào). Nhưng nói thế không có nghĩa rượu vang Úc chỉ có loại rẻ tiền. Jim cho biết nhãn hiệu Duck Muck (giống nho Shiraz) mỗi năm chỉ sản xuất khoảng 400 thùng (12 chai/thùng), giá 1.500 đôla/chai, rất khó tìm ở ngay tại chính quốc bởi chủ yếu xuất sang Mỹ, thị trường nhập khẩu vang Úc lớn nhất hiện nay.
Tại thị trường Việt Nam, có thể kể ra vài nhãn hiệu như Yalumba, Rosabrook, Deakin, Redbank, Petalon… Với sản lượng dồi dào trong những năm gần đây, các nhà sản xuất vang Úc đang đẩy mạnh tiếp thị nhằm tạo đầu ra cho xuất khẩu. Trong năm 2005, Cơ quan quản lý rượu vang và rượu mạnh của Úc (AWBC) đã chi 7,4 triệu đôla để quảng bá tính đa dạng của vang Úc trên thị trường thế giới. Đặc điểm tươi và thơm mùi trái cây của vang Úc rất thích hợp với các món ăn có nhiều gia vị (trong khi vang Pháp có chất tanin nhiều hơn nên hợp với món ăn Tây). Với ẩm thực Việt, các món gỏi trộn, gỏi cuốn, chả giò… làm từ nguồn thực phẩm tươi sẽ rất “bắt” với vang Úc. “Cùng một chai rượu vang có giá ngang nhau, vang Úc sẽ hấp dẫn hơn vang Pháp”, Jim cam đoan như vậy.
Ở Úc, từng bang áp dụng những biện pháp khác nhau để đảm bảo với người tiêu dùng rằng chất lượng vang bên trong chai đúng với thông tin ghi trên nhãn. Dưới sự giám sát của Cơ quan quản lý rượu vang và rượu mạnh của Úc (AWBC), các nhà làm nho phải tuân thủ LIP (Label Integrity Program), hệ thống đảm bảo tính xác thực của nhãn chai liên quan đến giống nho, năm thu hoạch và vùng trồng nho. Theo luật định, nếu nhãn ghi giống nho thì thành phần của rượu phải có ít nhất 80% giống nho này. Trong trường hợp pha trộn giữa nhiều giống nho, thành phần nào chiếm tỷ lệ cao nhất sẽ được đặt tên đầu. Chẳng hạn chai Rosebrook Estate 2003 Cabernet Merlot có nghĩa là giống nho Cabernet nhiều hơn (60%) giống Merlot (40%).
Advertisements

Giải thưởng cho vang đá peller vidal

The World Association of Wine & Spirit Writers and Journalists ( Hiệp hội nhà văn & nhà báo thế giới chuyên về rượu vang & rượu mạnh) công nhận Peller Vidal Icewine 2008 là dòng vang của năm 2010/2011.
“Đây thực sự là tin tức thú vị. Chúc mừng các nhà làm rượu vang của chúng ta,” Giám đốc kinh doanh quốc tế của Andrew Peller Ltd, Louise Wilson cho biết.
Ủy viên quốc tế của Hiệp hội bao gồm F. Donalson, Net Evans, P. Billeau, R. Castellani và Kim She Wang.
Năm 2011, các giải giành cho vang Canada gồm bốn huy chương vàng và một ‘vàng kép’ (Double Gold) – Best of Category đã đưa Pelles Estates trở thành dòng vang hàng đầu trong số hàng trăm loại rượu vang nhập khẩu.
Andrew Peller Ltd sẽ được trưng bày tại Triển lãm thế giới TFWA 2011, diễn ra tại Cannes vào tháng 9 ( gian hàng Blue Village G19 ).
Để biết thêm chi tiết, liên hệ với Louise Wilson, Giám đốc kinh doanh quốc tế của Andrew Peller, 1249 Niagara Store Road, Niagara on the Lake, Ontario, L0S 1J0, Canada; tel : +1 905 468 6214; fax : +1 905 468 4789 hoặc e-mail : louise.wilson@andrewpeller.com . Website : www.pellericewine.com

Gérard bertrand ra mắt dòng vang thời trang tại singapore

Nhà sản xuất vang cao cấp Gérard Bertrand khởi động một số sản phẩm mới tại TFWA  Châu Á Thái Bình Dương tuần tới . Các dòng sản phẩm mới, với thiết kế thời trang, sẽ có mặt cho khách hàng dùng thử trong suốt Singapore show ( Stand B10 ) .
Muscat or : Muscat or, sáng tạo mới nhất trong bộ sản phẩm vang của Gérard Bertrand, một loại vang Muscat nồng độ cồn thấp ( 10% proof ) . Dòng rượu vang cao cấp này có đặc tính độc đáo với hương vị hiện đại, công ty cho biết . Dòng vang này là sự pha trộn của Muscat d’Alexandrie và Muscat Petit Grain, từ các vườn nho năng suất thấp nhưng chất lượng cao hơn , hiếm có hơn . Loại vang này có thể dùng như một loại rượu khai vị .
Bộ sưu tập vang hữu cơ tự nhiên : một loạt các loại vang, với phong cách hiện đại, tươi trẻ với hương trái cây . Mỗi loại vang mang một đặc trưng về nguồn gốc, giống nho, lãnh thổ, & đều là những bổ sung tuyệt vời cho các bữa ăn . Một tiêu chuẩn chất lượng cao đảm bảo bằng quy trình sản xuất khắt khe chuẩn xác, trong quan hệ đối tác với người trồng nho .
Một vài giống nho : Chardonnay, Granache rosé, Merlot, Syrah, với lãnh thổ Languedoc ;
Bao bì được thiết kế với tiêu chí bảo vệ môi trường : từ nứa tự nhiên, nhãn mác từ giấy có thể tái chế và carton thô .
Khách hàng mục tiêu với tiêu chí ‘xanh’, hay khách hàng nhạy cảm với môi trường, dành cho những khách hàng tìm kiếm các sản phẩm lành mạnh, tự nhiên, và những ai đam mê rượu vang kiếm tìm những khám phá mới.
Gris Blanc : Loại vang trong suốt này được làm từ 100% Granache gris . Hương vị trái cây độc đáo, với sự tươi mát, nổi bật . Hậu vị hơi chua .
Kiểu dáng chai thời trang và hiện đại, có loại chai lớn . Có POS tiếp thị hỗ trợ túi đá, theo giám đốc kênh bán lẻ miễn thuế toàn cầu Christophe Balay .

Whisky | Cognac | Brandy | Vodka |

Chặng đua 36h bán vang của Christie’s thành công rực rỡ

Chặng đua 36h bán rượu vang của Christie’s kết thúc , tổng số 1.023 lô rượu với hơn 800 loại rượu vang cao cấp đã được bán tại Hong Kong & NewYork . Được tổ chức vào ngày 9 và 10 tháng 4, phiên bán đấu giá thành công rực rỡ với tổng doanh thu 11,183.838 đôla Mỹ . Trong khi doanh số bán tại NewYork của ‘Fine & Rare Wines Featuring Selections’ do Paul Mann & Lake Placid Lodge tổ chức đạt 2,9 triệu đôla Mỹ, thì doanh số bán ra tại Hong Kong của ‘Finest & Rarest Wines – A tour of Bordeaux : Exceptional Wines from the SK Networks Collection’ và ‘Featuring Superb Collection of Rare Pétrus & Mature DRC’ tổng cộng đạt 8,2 triệu đôla Mỹ, tương đương với con số khổng lồ  – 64 triệu đôla HK.

The Christie’s 36-hour wine sale marathon

Charles Curtis, người đứng đầu ‘Wine for Asia’ tại Christie’s, nhận xét về nhu cầu rượu vang theo vintage trong khu vực,
Nhu cầu về rượu vang vintage lâu năm hơn sẽ tiếp tục tăng, chẳng hạn như bộ sưu tập tuyệt vời 60 năm của Château Mouton Rothschild từ năm 1945 đến 2005, cùng một sự xuất hiện thú vị trong các dòng Burgundy hiếm có nhất, đặc biệt các vintage từ Romanée-Conti và La Tâche”.

Lafite – Barons de Rothchild

Robin Kelly O’Connor, người đứng đầu ‘Wine for Americas’ của Christie’s, nhận xét về sự thành công của phiên đấu giá này,
Trong các phiên đấu giá, có nhiều lần vượt ngưỡng giá dự kiến giữa các khách hàng của chúng tôi tại NewYork và Hong Kong. Theo dự kiến, thị trường sẽ vẫn đặc biệt sôi sục với blue-chip Bordeaux và Burgundy. Lafite ’82 vẫn luôn chiếm ưu thế, nhưng vintage ’61 lại giữ vị trí thống trị, trong trường hợp bán đấu giá của Lafite, La Mission Haut-Brion, Latour và Haut Brion được bán ra với giá cao . Điểm nổi bật của phiên đấu giá là trường hợp của Latour 1945 , được bán với giá 72,000 đôla Mỹ, đây là mức giá cao nhất từng được bán đối với rượu vang từ khi Christie’s lập kỷ lục thế giới năm 2007 . Chúng tôi trông đợi vào phiên đấu giá tiếp theo của ‘Fine and Rare Wines’ vào 14 tháng Năm tại NewYork.

Grand Vin de Lafite – Rothschild

Lô vang ( thùng 6 chai ) được bán với giá cao nhất tại NewYork là trường hợp của Latour 1945, với giá 72,000 đôla Mỹ, đây cũng là mức giá cao nhất đối với vang từ khi Christie’s lập kỷ lục thế giới về đấu giá năm 2007 .

Rare Pétrus

Theo Luxist .

Quy trình sản xuất rượu Vang

Quy trình sản xuất rượu vang có thể mô tả một cách đơn giản nhất như sau:

Rượu vang được làm từ các loại nho nguyên chất và được lên men một cách tự nhiên. Vì nho vốn có hai đặc tính tự nhiên là đường và men nên nước nho được ép ra, trải qua một quy chình chế biến sẽ trở thành rượu vang. Tuy nhiên các sản phẩm rượu vang mà chúng ta thưởng thức ngày nay thiên nhiên không thể tự làm ra được mà nó chính là nhờ vào bàn tay của con người. Chính con người đã làm cho quy trình sản xuất rượu vang trở nên ngày một hoàn thiện hơn.
Rượu vang là một sản phẩm của quy trình tinh xảo mà khởi đầu bằng việc quyết định thởi điểm thích hợp nhất để gặt hái nho.
Tất cả các quy trình để làm rượu vang cơ bản đều giống nhau từ lúc gặt hái cho đến khi đóng chai. Để có một kiến thức cơ bản về quy trình làm rượu vang, chúng ta hãy tìm hiểu từng bước trong từng giai đoạn làm rượu vang.

Thời điểm gặt hái nho
Khi nho chín thì độ acid sẽ giảm xuống và lượng đường sẽ tăng lên. Thời điểm thích hợp để gặt hái nho là vào tháng 8 đối với Vang nổ (Sparkling Wines) vào tháng 10 đối với rượu đỏ. Các nghệ nhân sẽ quyết định thời điểm gặt hái nho, nhằm đạt lượng acid và lượng đường như mong muốn để chế biến theo khẩu vị riêng của mình. Thời điểm các trang trại gặt hái nho cũng được thể hiện rõ trên nhãn của các loại rượu vang.
Để làm rượu vang nổ thì nho sẽ được hái khi độ acid đạt khoảng 1% và 19o Brix (Brix là đơn vị đo lượng đường còn lại trên nho, nhân đơn vị Brix với 0,55 thì chúng ta sẽ được nồng độ cồn). Để làm rượu vang đỏ, nho sẽ đựơc hái khi đạt gần được khoảng 0,8% độ acid và 22o Brix. Phần lớn các loại nho dùng để làm rượu vang trắng và đỏ khi được gặt hái thì sẽ đạt khoảng 0,65% độ acid và 23o Brix. Điều kiện trên là tiêu chuẩn cơ bản để quyết định thời điểm thích hợp nhất khi gặt hái nho. Phần lớn các nghệ nhân làm rượu vang quyết định thời điểm gặt hái nho bằng thông qua việc đánh giá mầu sắc nho và nếm quả nho.

Quy trình vắt nước nho
Bước đầu tiên là lấy nước từ những quả nho. Quy trình này được thực hiện qua hệ thống Vắt và Tước cuống. Hệ thống này sẽ tước các cuống từ những chùm nho và vắt nước ra khỏi vỏ nho. Nước này được gọi là nước chất lượng 1. Để làm ra vang trắng thì nước chất lượng 1 này sẽ được đưa qua hệ thống ép và sau đó được đưa vào bồn lên men. Để làm ra rượu đỏ thì nước chất lượng 1 sẽ được đưa trực tiếp đến bồn lên men rồi sau đó đưa qua hệ thống ép.
Quy trình lên men
Phần lớn hệ thống lên men rượu trên thế giới đều sử dụng phương pháp truyền thống. Phương pháp lên men truyền thống này đã chứng minh được hiệu quả cao và ổn định vì vậy rất ít nghệ nhân ứng dụng những phương pháp khác.
Trong quy trình lên men, có một yếu tố rất quan trọng mà các nghệ nhân chú tâm đạt tới đó là nhiệt độ. Khi lên men với nhiệt độ (7o đến 12o C) thì hương thơm của nho được bảo quản tuyệt đối. Với nhiệt độ (25o đến 35o C) sẽ đạt được hương vị của hoa nhiều hơn là hương vị của quả. Trong quá trình lên men để làm rượu vang trắng và vang nổ thì nhiệt độ lý tưởng nhất là 10o C và cho vang đỏ là 30oC.

Quy trình ép
Hơn một nửa lượng nước ép ra từ quả nho một cách dễ dàng không cần đến áp lực cao. Phần còn lại sẽ được ép ra từ hệ thống ép. Để làm rượu vang trắng nho sẽ được ép trước sau đó đưa lên hệ thống lên men. Còn rượu đỏ thì ngược lại, được đưa lên hệ thống lên men trước khi đưa vào hệ thống ép.
Quy trình lọc và làm mịn
Nước nho khi chảy ra từ hệ thống Vắt và Tước cuống còn đục và có cặn. Để đạt được mầu tinh khiết cho rượu ở giai đoạn cuối người ta đưa hệ thống lọc và làm mịn vào dây chuyền sản xuất.
Hệ thống lọc sẽ làm cho nước nho trong hơn. Rượu sau khi được lọc sẽ được chuyển qua bồn chứa sạch khác và quy trình lọc sẽ được thực hiện vài ba lần trong 6 tháng cho đến 3 năm trong quy trình làm rượu vang.
Hệ thống làm mịn sẽ lọc được các phần tử nhỏ nhất để rượu đạt được mầu trong suốt. Một phương pháp phổ biến nhất mà các nghệ nhân hay sử dụng là dùng lòng trắng trứng gà và đất sét. Cũng như
phương pháp lọc, phương pháp làm mịn có thể sử dụng nhiều lần trong quá trình làm rượu vang.
Quy trình ủ
Để rượu đạt được sự hài hòa và ổn định của mùi vị và chất lượng thì rượu phải được ủ nhằm làm cho khí ôxi tác động thật chậm.
Rượu vang ủ lạnh sẽ phải ủ lâu hơn rượu vang ủ ấm.
Rượu vang ủ trong bồn thép lớn sẽ phải ủ lâu hơn rượu vang để trong các bồn hoặc trong các thùng bằng gỗ. Thời gian là yếu tố quan trọng trong quy trình ủ. Thông thường rượu vang được ủ trong khoảng 3 đến 6 tháng hoặc 2 đến 3 năm.
Phương pháp pha trộn
Pha trộn là một nghệ thuật tâm đắc nhất của các nghệ nhân làm rượu. Pha trộn có thể mang đến những sản phẩm có đặc thù riêng và chất lượng rất ổn định. Các nghệ nhân có thể pha trộn theo các phương thức sau đây:
– Hai hoặc nhiều giống nho chính trong cùng một nông trại nho
– Cùng một giống nho chính từ nhiều nông trại nho khác nhau.
– Hai hoặc nhiều giống nho chính từ hai hoặc nhiều nông trại nho khác nhau
– Nho từ các năm gặt hái khác nhau
– Và những phương pháp khác pha trộn khác
Việc pha trộn được thực hiện vào thời điểm giữa hai quy trình lên men và vô chai.


Quy trình vô chai
Quy trình vô chai không phức tạp nhưng đòi hỏi sự thận trọng để tránh sự ôxy hoá. Vệ sinh là yếu tố tất yếu để tránh nhiễm vi khuẩn chua và mọi vi khuẩn khác có hại đến con người.

NHỮNG KỸ XẢO ĐẶC THÙ
Mỗi loại rượu vang đều có một quy trình sản xuất mang tính đặc thù riêng
Rượu đỏ
Màu của rượu đỏ được hình thành từ vỏ của quả nho, vỏ và cùi nho được lên men cùng với nước nho. Vị chát từ vỏ cây cũng được kết hợp để tạo thành màu đỏ. Nho sau khi được vắt và cắt cuống sẽ được đưa lên hệ thống lên men rồi sau đó sẽ được ép
Rượu trắng
Rượu trắng được sản xuất ra có màu nhạt hơn và có rất ít vị chát của vỏ cây. Chỉ có nước nho sau khi được ép sẽ được đưa lên hệ thống lên men.